ごはんのおともに旨味ぎっしり
麻婆豆腐や野菜炒めに加えたり焼売にも
材料： 菊芋、にんにく、生姜、胡麻油、塩
＋α： 高野豆腐、豆豉
1. 菊芋の土をたわしでこすり洗い
茎との付け根のワイン色部分を切り落とす
2. 粗切りしてフードプロセッサーにかけるか
包丁やしりしり器で細かくする
3. 豆豉と香味野菜もみじん切り
たっぷりの胡麻油で温める
4. ぬるま湯で戻した高野豆腐は
菊芋同様に細かくして
香りの移った胡麻油を吸わせるように炒める
5. 菊芋を加え塩を振り やわらかくなるまで炒める
材料を変えて欧風にすると
パスタに和えたりバゲットにのせてすぐ美味しい
材料：菊芋、にんにく、オリーブオイル、塩
＋α：バジル、イタリアンパセリ、レモン